Недавние исследования, опубликованные в журнале ACS Food Science & Technology, сосредоточились на подсолнечной муке, которая, по мнению ученых, заслуживает большего внимания. Эта мука содержит богатый набор питательных веществ, включая белок, клетчатку и антиоксиданты.
В ходе эксперимента ученые сравнили пшеничную и подсолнечную муку, использовав их для выпечки хлеба. Подсолнечная мука оказалась богата полезными компонентами, однако ее влияние на структуру готового продукта оказалось заметным: при добавлении более 20% подсолнечной муки хлеб становится более плотным и твердым.
Тем не менее, решить эту проблему можно просто: достаточно смешать муку с водой и просеять, чтобы достичь привычной текстуры.
Помимо улучшения питательной ценности, подсолнечная мука также снижает негативное воздействие на экологию и делает хлеб более доступным благодаря низкой цене. Приобрести подсолнечную муку можно на различных маркетплейсах и в специализированных магазинах. Ранее мы также обсуждали преимущества хлеба на закваске.