Коллаген — ключевой структурный белок, играющий важную роль в здоровье кожи и соединительной ткани. Ученые РОСБИОТЕХа разработали методы получения более биодоступного коллагена из побочных продуктов мясной отрасли, таких как шкуры и субпродукты. Профессор Елена Литвинова рассказала о сложностях, связанных с его усвоением, и о том, как команда разработала «конструктор» белковых компонентов для создания сбалансированных форм. В отличие от традиционных методов, новых технологий позволяют использовать специфические ферменты для гидролиза коллагена, что приводит к образованию гидролизата с высокой степенью усвоения. Такой продукт можно применять в производстве мясных изделий и БАДов. Исследования продолжаются, и уже достигнуты успехи в использовании коллагена как носителя витаминов, что снижает потери активных веществ. Таким образом, новые подходы помогут улучшить доступность коллагена и его полезные свойства в рационе человека.