По данным издания «Коммерсант», к концу 2025 года объем производства ультрапастеризованного молока в России вырастет почти на 5%, достигнув уровня около 1,65 миллиона тонн. Ультрапастеризация, представляющая собой метод кратковременного нагрева молока до высоких температур с последующим охлаждением, эффективно уничтожает патогенные микроорганизмы и споры, что позволяет значительно продлить срок хранения продукта без необходимости в холодильниках. Основными факторами, способствующими росту производства, стали кофейни и заведения общественного питания, которые являются основными потребителями «нескисающего» молока. Согласно статистике, за последний год продажи кофе с добавлением молока возросли на 43%. В то же время, на рынке розничной торговли доля продуктов с длительным сроком хранения упала на 10,8%, что связано с тем, что такие товары, как правило, на 20% дороже традиционного молока. В то время как норвежские ученые предупреждают о рисках для сердечно-сосудистой системы от употребления цельного молока, российские эксперты утверждают о его пользе.