Магистрантка факультета естественных наук Новосибирского государственного университета, Валерия Мелешенко, разработала новый метод импортозамещения в производстве химозина. Она стала обладательницей миллиона рублей в конкурсе «Студенческий стартап» за проект, основанный на использовании биореактора для создания фермента, необходимого для сыроварения. Химозин, традиционно получаемый из желудков телят или импортируемый, имеет высокую стоимость и ограниченные возможности применения. Вместо этого, Валерия предлагает использовать генно-модифицированные дрожжи, что делает процесс более эффективным и гуманным, исключая массовый забой животных. По её словам, аналогичный метод уже применяют для производства инсулина с помощью бактерий. Студентка готова протестировать химозин на предприятиях по производству сыра. Если качество продукта не изменится или улучшится, проект будет признан успешным. Интерес к разработке уже выразили НИИ Сыроделия и одно из предприятий Кузбасса.