Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
- Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.
- Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
- Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.
- Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.
- Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.
- Листья базилика кладут в самый последний момент.
- Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
- Если перед вами не сухие, а свежие пряные овощи и травы, то, прежде чем приступить к их обработке, их необходимо тщательно вымыть. Режут их быстро и только на фарфоровой доске, которая сохраняет их сок и аромат.
- Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.
- Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.
- Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.
- Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.
- Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.
- Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.
- Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.
- Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если положить ее на час в воду с уксусом.
- Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.
- Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
- Уксус, томатный сок и пюре, и лимонную кислоты добавляют в конце варки, так как они замедляют варку.
- Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.